رشته خوشکار

رشته خوشکار ، یک شیرینی سنتی در استان گیلان است که عموما در ماه مبارک رمضان مورد استفاده قرار می گیرد . رشته خوشکار ، در لاهیجان ، فقط در ماه مبارک رمضان ، پخت می شد و اصلا خارج از ماه مبارک رمضان ، در بازارهای لاهیجان ، نمی توانستید رشته خوشکار پیدا کنید . اما اکنون با گسترش سلیقه ها و ذائقه ها و گسترش کسب و کارها و مشاغل ، در هر فصل و هر زمانی می توان به رشته خوشکار دسترسی داشت و نسبت به تهیه آن اقدام کرد . هر چند ، هنوز هم وقتی ماه رمضان که می شود ، بساط فروش آن چندین برابر می شود و خریداران زیادی به سمت بازار برای خرید رشته خوشکار روانه می شوند .

رشته خوشکار را عموما با چای میل می کنند . رشته خوشکار در کنار یک استکان چای لاهیجان می چسبد . چای تلخ لاهیجان همراه با یک عدد رشته خوشکار خوشمزه و شیرین لاهیجان .

رشته خشکار یا رشته خوشکار یکی از شیرینی های خوشمزه و منحصر به فرد گیلانی است که درست کردن آن نیاز به مهارت خاصی دارد.

این شیرینی محلی ابتدا به صورت نیمه آماده تهیه می شود و سپس بعد از سرخ شدن در روغن همراه با چای سرو می شود. بیشتر گیلانی ها این شیرینی را در ماه رمضان میل می کنند و از آنجایی که داخل این شیرینی انواع مغزها و ادویه های مختلف وجود دارد، انرژی زیادی به روزه داران می دهد

رشته خوشکار ، از شیرینی های محلی استان گیلان است . این شیرینی در لاهیجان ، رشت ، لنگرود ، صومعه سرا و برخی شهرهای دیگر استان گیلان هم تهیه می شود .

الان که دیگر در تهران و برخی شهرهای خارج از استان گیلان هم می توان مراکزی را دید که رشته خوشکار می پزند و می فروشند .

دیگر گذشت آن روزهایی که یک غذا بومی یک محل باشد ، حالا دیگر می توان غذاهای آن سوی دنیا را در سوی دیگرش با همان طعم و مزه ، سرو کرد .

این دسر خوشمزه و جذاب طرفداران بسیاری دارد . اما فراموش نکنید که دسری شیرین و به علت دارا بودن گردو پرکالری است. رشته‌خشکار به دلیل برخورداری از گلوکز و پروتئین گیاهی موجود در مغز گردو بسیار نیرو بخش است. پس در مصرف آن افراط نکنید. این شیرینی خوشمزه را تهیه کنید و همراه با چای تازه دم نوش جان کرده و لذت ببرید.

طرز تهیه - رسپی

•  مواد اولیه:

  • آرد برنج : 2 پیمانه

  • آب : 4 پیمانه

  • شانه رشته ( شانه فلزی یا پلاستیکی ) : 1 عدد

  • روغن مایع

  • دارچین : 1 قاشق مرباخوری

  • شکر : 1 و نیم پیمانه

  • مغز گردوی خرد شده : 100 گرم

  • مغز هل ساییده شده : به مقدار لازم

  • شربت: ترکیبی از آب، شکر و دارچین و زعفران

ابتدا آرد برنج را با آب به خوبی مخلوط می کنیم تا مایعی با غلظت مناسب برای رشته خشکار به دست بیاورید.

حال مقداری از مایع رشته را در شانه مخصوص تهیه خشکار ریخته و در این مرحله تابه یا سینی مسی بزرگمان را روی شعله اجاق گاز قرار می دهیم. کمی زمان داده و اجازه می دهیم تا توسط حرارت به طور متوسط گرم شود. قبل از ریختن مواد روی سینی توسط وسیله ای بُرس مانند و یا پارچه ی تمیزی، کف سینی را خیلی کم روغن مالی میکنیم.

شانه مخصوص خشکار را روی سینی آورده و به یک باره و به سرعت آن را اول در سمت بالا و پایین و پس از پوشش سینی، آن را به سمت طرفین حرکت می دهیم تا خطوط تبدیل به پارچه ای توری مانند شوند.

حال صبر می کنیم و پس از گذشت حدودا 10 ثانیه آن را بر می داریم و به سرعت گوشه های رشته خوشکار را تا می کنیم. یک طرف رشته خوشکار را به صورت مستطیل تا زده و در این مرحله مواد خشکار( که ترکیبی از مواد شکر، دارچین و مغز گردو و… می باشد ) را رویش ریخته و طرف دیگر آن را روی مواد اورده تا به شکل یک مستطیل شکم پر درآید.

 رشته خشکارهای آماده شده از مرحله اول را در تابه ای با روغن مایع سرخ و بنا به مزاج برشته می کنیم. سپس، در مایع شربت از قبل آماده شده، می خوابانیم. حالا می توانید آن را به طور دلخواه در ظرفی بچینید، تزیین کنید و بر سر سفره قرار دهید.

مواد لازم برای خمیر

آرد برنج: 1 لیوان فرانسوی دسته دار

آرد گندم: 2 لیوان فرانسوی دسته دار

آب: 3 لیوان فرانسوی دسته دار

مواد لازم برای مواد داخل

گردوی خرد شده: 100 گرم

پودر هل: 3 قاشق مربا خوری

دارچین:  3 قاشق مربا خوری

شکر: 1 لیوان فرانسوی دسته دار

مواد لازم برای شربت

آب: 1/5 لیوان فرانسوی دسته دار

شکر: 2 لیوان فرانسوی دسته دار

گلاب: 1/4 لیوان فرانسوی دسته دار

آبلیمو: به مقدار کم

زعفران، دارچین و پودر هل: به مقدار کم

طرز تهیه

مرحله اول: آماده کردن خمیر رشته خشکار

در اولین مرحله از طرز تهیه رشته خشکار یا رشته خوشکار با آرد برنج و آرد گندم باید یک لیوان فرانسوی دسته دار آرد برنج را با دو لیوان فرانسوی دسته دار آرد گندم ترکیب کنید. سپس آب را کم کم به آن اضافه کنید و خمیر را آماده کنید.

برای درست کردن خمیر رشته خشکار می توانید از همزن برقی نیز کمک بگیرید. بعد از اینکه همه مقدار آب و آرد را با هم ترکیب کردید، برای 5 دقیقه مواد را با همزن بزنید تا کاملاً ترکیب شوند. بعد از اینکه آب و آرد به خوبی ترکیب شدند، خمیر را از یک صافی رد کنید تا اگر آرد گلوله شده از خمیر جدا شود و خمیر نرم و یکدستی داشته باشید. خمیر رشته خشکار باید بعد از آماده شدن برای 1 تا 2 ساعت در دمای محیط استراحت کند.

مرحله دوم: ریختن خمیر رشته خشکار در ماهیتابه

بعد از آماده کردن خمیر، باید آن را به روشی خاص در ماهیتابه بریزید. برای این کار شما به ابزاری خاص نیاز دارید که معمولاً در شهرهای دیگر به راحتی در دسترس نیست. به همین دلیل بهتر است خودتان ابزاری مشابه برای درست کردن رشته خوشکار درست کنید. در این مرحله باید ابتدا ماهیتابه را با مقداری روغن چرب کنید. برای این کار تنها لازم است یک دستمال آغشته به روغن را روی کف ماهیتابه بمالید تا کمی چرب شود.

سپس به اندازه یک ملاقه از خمیر رشته خشکار را که حالتی مایع و رقیق دارد داخل قیف مخصوص آن بریزید و با حرکاتی دوران و ضربدری، آن را داخل ماهیتابه پخش کنید. شما باید خمیر را به گونه ای در ماهیتابه بریزید که حالتی شبیه به توری پیدا کند.

مرحله سوم؛ برداشتن خمیر از داخل ماهیتابه

بعد از ریختن خمیر به صورت توری در ماهیتابه درست چند ثانیه طول می کشد تا پخت انجام شود. زمانی که رنگ خمیر کمی عوض شد و خودش را گرفت، قبل از اینکه تیره شود آن را به راحتی از روی ماهیتابه بردارید. توجه داشته باشید که در این مرحله شعله گاز حتماً باید روی حرارت پایین تنظیم باشد. چون خمیر رشته خشکار بسیار نازک و حساس است و خیلی زود تیره می شود. به همین دلیل باید شعله را کم کنید و در عرض چند ثانیه و زمانی که هنوز کاملاً نرم و انعطاف پذیر است، آن را از روی ماهیتابه بردارید.

مرحله چهارم، آماده کردن مواد داخل رشته خشکار

در این مرحله برای درست کردن مواد داخل رشته خشکار باید در یک کاسه گردوی ریز خرد شده یا آسیاب شده را با مقداری شکر، دارچین و پودر هل ترکیب کنید و خوب هم بزنید. می توانید طعم این مواد را بچشید و بنا بر سلیقه خودتان مقداری این مواد را کمی تغییر دهید.

مرحله پنجم: ریختن مواد داخل رشته خوشکار

در این مرحله از باید به سراغ خمیر نیم پز شده رشته خشکار بروید. آن را روی یک سطح صاف پهن کنید. سپس دو طرف آن را به داخل تا کنید. مواد میانی را داخل رشته خشکار بریزید. توجه داشته باشید که مواد میانی رشته خشکار را نباید همه جای آن پخش کنید. تنها لازم است به اندازه یک یا دو قاشق در قسمت وسط نان نیم پز شده قرار دهید. سپس نان رشته خشکار را به صورت رولی تا کنید و در نهایت دو طرف رشته خشکار را کمی فشار دهید تا محکم شود. این روال را برای همه رشته خشکارهای انجام دهید و سپس آن ها را روی یک پارچه نخی قرار دهید تا کاملاً خنک شوند.

مرحله ششم: سرخ کردن رشته خشکارها

در مرحله آخر و بعد از آماده کردن همه رشته ها، باید آن ها را در روغن سرخ کنید. برای این کار مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و اجازه دهید کاملاً داغ شود. سپس رشته خشکارها را داخل ماهیتابه بچینید. زمانی که یک سمت رشته خشکار طلایی رنگ شد، آن را برگردانید تا طرف دیگر آن هم طلایی شود.

مرحله آخر: قرار دادن رشته خشکار در شربت

در صورت تمایل می توانید رشته خشکارها را بدون اینکه در شربت قرار دهید نیز میل کنید. اما به طور سنتی این شیرینی ها معمولاً در شربت قرار می گیرند و بعد سرو می شوند. برای درست کردن شربت باید آب، شکر، گلاب، زعفران و مقداری آبلیمو را با هم ترکیب کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. اجازه دهید شربت کمی غلیظ شود و سپس بعد از سرخ کردن رشته خشکار، آن را درون شربت غوطه ور کنید و میل کنید.